Receta Spaghetti Carbonara Trufada
Receta e ingredientes para una pasta italiana auténtica. La carbonara es uno de los grandes iconos de la cocina romana. Una receta aparentemente sencilla, pero exigente en técnica, producto y equilibrio. Esta versión mantiene intacta la estructura clásica de la carbonara —huevo, queso curado, guanciale y pasta— y añade un toque sutil de trufa que realza el conjunto sin eclipsarlo.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de spaghetti de trigo duro italiano
- 150 g de guanciale (imprescindible para una carbonara auténtica)
- 4 yemas de huevo frescas
- 80–100 g de Pecorino Romano D.O.P. rallado
- Pimienta negra
- Sal
- Trufa negra fresca rallada o aceite de trufa
Elaboración paso a paso
1. Preparar el guanciale
Corta en dados y colócalo en una sartén fría. El objetivo es que la grasa se funda lentamente y el guanciale quede crujiente, pero jugoso por dentro. Una vez listo, apaga el fuego y reserva la sartén con la grasa.
2. Cocer la pasta
Cuece los spaghetti en abundante agua hirviendo con sal. Cocina la pasta hasta que esté al dente. Antes de escurrir, reserva un vaso del agua de cocción, rica en almidón y clave para la textura de la salsa.
3. Preparar la crema de huevo y queso
En un bol, mezcla las yemas con el Pecorino Romano rallado y abundante pimienta negra. Mezcla hasta conseguir una consistencia espesa y homogénea. Añade el toque de trufa. Si usas aceite de trufa, añade solo unas gotas. Debe ser un aroma sutil, no dominante.
4. Emplatado de los spaghetti carbonara
Escurre la pasta y pásala directamente a la sartén con el guanciale, fuera del fuego. Mezcla y deja reposar unos segundos. Añade la mezcla de yema y queso a la pasta y remueve con rapidez. Incorpora poco a poco el agua de cocción reservada hasta conseguir una salsa cremosa. Sirve inmediatamente y, una vez emplatada, añade un poco más de queso rallado y pimienta.
Una receta que conserva el alma de Roma y añade un matiz aromático sofisticado, ideal para quienes buscan elevar un clásico sin perder su identidad.
